大闸蟹是长江中下游湖泊特产，被尊为蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有“蟹肉上席百味淡”的美誉。

    烹制大闸蟹，一般挑选半斤左右的螃蟹为好，煮蟹时，要用细绳把螃蟹钳、螃蟹脚扎牢，避免螃蟹挣扎时，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。