皮条鳝鱼是荆州的传统名菜。相传清朝道光八年（公元1828年），监利人朱方哲任台湾宜兰县令，当地发生鳝鱼打洞拱垮田界的纠纷，他就让荆州厨师以鳝鱼为原料做了一座菜，请原告与被告一起品尝，以后吃鳝鱼的习俗也就传入了台湾，成就了一段佳话。

    皮条鳝鱼制作方法就是把鳝鱼去骨后切成长条，油炸后像皮条，因而得名“皮条鳝鱼”。这道菜不仅在江汉平原备受欢迎，而且还被带到了全国各地。